23 ก.ค. 2564 | 14:59 น.
‘Hyakushokuya’ ร้านอาหารที่ขายเพียง 100 ชุดต่อวัน เพราะตั้งใจลดอาหารเหลือทิ้งและเพื่อให้พนักงานได้พัก
ในโลกทุนนิยมที่ฟันเฟืองเศรษฐกิจหมุนเวียนเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ผู้ประกอบการในแวดวงธุรกิจส่วนมากมักหวังผลกำไรหรือการขายจำนวนมากเพื่อสร้างรายได้เพิ่มขึ้นตามไปด้วย แต่ในทางกลับกัน ‘Hyakushokuya’ กลับมีแนวคิดที่ตรงกันข้ามกับกระแสธุรกิจทั่วไป เพราะในขณะที่ร้านอาหารอื่น ๆ ตั้งเป้าขายให้มากที่สุดเท่าที่จะขายได้ แต่ร้านแห่งนี้กลับจำกัดอาหารที่จะขายต่อวันเพียงแค่ 100 ชุดเท่านั้น
ร้านสเต๊กเนื้อที่ตั้งอยู่บนอาณาเขตเมืองเกียวโต ประเทศญี่ปุ่นแห่งนี้ เมนูให้เลือกเพียงแค่ 3 เมนูเท่านั้น ได้แก่ สเต๊กเนื้อญี่ปุ่นเสิร์ฟพร้อมพอนสึและหัวไช้เท้า สเต๊กเนื้อ Salisbury สไตล์ญี่ปุ่นแท้ 100% และเมนูข้าวหน้าเนื้อสเต๊กญี่ปุ่น ถึงแม้ร้านสเต๊กเนื้อแห่งนี้อาจจะมีเมนูไม่มากนักแต่กลับสร้างรายได้และทำให้ร้านอยู่รอดในตลาดธุรกิจร้านอาหาร อะไรคือเหตุผลของร้าน Hyakushokuya ที่ต้องการขายเพียง 100 ชุด? บทความนี้จะพาทุกคนไปหาคำตอบ
มากว่ารายได้คือความใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมและพนักงาน
อาจจะดูน่าแปลกใจ แต่เหตุผลที่ทำให้ร้านข้าวหน้าเนื้อแห่งนี้ขายแค่ 100 ชุดต่อวันเป็นเพราะความตั้งใจที่จะลดปริมาณอาหารเหลือทิ้งให้มากขึ้น ด้วยกรรมวิธีประกอบอาหารของทางร้านได้ใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่า ไม่สิ้นเปลืองจนต้องเหลือทิ้ง การที่จำกัดจำนวนชุดอาหารทำให้ร้านไม่ต้องสต็อควัตถุดิบและยังสามารถใช้วัตถุดิบที่ได้มาทันที ทำให้อีกเรื่องที่น่าประหลาดใจของร้านนี้คือการที่ร้านไม่จำเป็นต้องมีแม้แต่ตู้ฟรีซอาหาร นับว่าลบภาพจำของร้านอาหารทั่วไปที่จะต้องมีตู้ฟรีซเก็บรักษาวัตถุดิบเลยทีเดียว
นอกจากจะใส่ใจสิ่งแวดล้อมแล้ว ร้าน Hyakushokuya ยังให้ความสำคัญกับช่วงเวลาในการทำงานของพนักงานอีกด้วย หากคุณทำงานที่ร้านแห่งนี้คุณไม่ต้องกังวลเลยว่าจะต้องทำงานล่วงเวลาจนฟ้ามืด เพราะร้านแห่งนี้เปิดให้บริการเพียงแค่ 3 ชม. คือช่วงเวลา 11-14.30 และพนักงานสามารถเดินทางกลับบ้านได้ช้าสุดก่อน 6 โมงเย็น นับว่าเป็นช่วงเวลาการทำงานในฝันของใครหลาย ๆ คนเลยทีเดียว
แม้ช่วงสถานการณ์โควิด-19 ก็ไม่หวั่น
จากแนวคิดการประกอบการทำให้ไม่แปลกใจที่แม้ว่าจะขายเพียง 100 ชุดต่อวันร้านนี้ก็ยังได้กำไร ถึงแม้ว่าในช่วงเวลาปัจจุบันที่ผู้ประกอบการทุกสายธุรกิจต่างได้รับผลกระทบจากโควิด-19 แต่ร้าน Hyakushokuya ก็ไม่หวั่น เพราะร้านได้ปรับแผนธุรกิจให้ทันทุกอุปสรรคที่ถาโถมเข้ามาเกิดเป็น ‘Hyakushokuya1/2’ แน่นอนว่า1/2 นั้นมีความหมายอย่างแน่นอน เพราะสาขานี้จะตั้งเป้าหมายในการขายเพียง 50 ชุดเท่านั้นซึ่งเป็นครึ่งหนึ่งจาก 100 ชุดที่ปกติร้านตั้งเป้าไว้นั่นเอง
ไอเดียของร้าน Hyakushokuya อาจจะเป็นอีกหนึ่งแนวคิดใหม่ของผู้ประกอบการในปัจจุบันก็เป็นได้ เพราะแม้ว่าจะจำกัดการขายอาหารเพียงแค่ 100 ชุดแต่ก็ยังสามารถสร้างผลกำไรให้แก่ธุรกิจและนี่อาจจะเป็นเส้นทางที่มาบรรจบกันระหว่างอุตสาหกรรมอาหารและสิ่งแวดล้อม เป็นทางออกที่จะช่วยลดขยะและเป็นมิตรมากยิ่งขึ้น ไม่แน่ว่าในอนาคตอันใกล้เราอาจจะได้เห็นวงการธุรกิจอาหารเดินรอยตาม ‘Hyakushokuya’ ร้านสเต๊กเนื้อแห่งนี้ก็เป็นได้
เรื่อง: ชุลิตา วิไลเจริญตระกูล
ที่มา:
https://www.japantimes.co.jp/life/2016/09/09/food/hyakushokuya-wagyu-joint-makes-100-meals-day/
https://www.ishes.org/en/happy_news/2020/hpy_id002829.html
https://english.kyodonews.net/news/2019/08/b39e95dad792-feature-diners-in-japan-serving-up-fresh-concepts-with-socially-aware-approach.html
ภาพจาก facebook: 佰食屋 Hyakushokuya
