Post on 23/07/2021

‘Hyakushokuya’ ร้านอาหารที่ขายเพียง 100 ชุดต่อวัน เพราะตั้งใจลดอาหารเหลือทิ้งและเพื่อให้พนักงานได้พัก

ในโลกทุนนิยมที่ฟันเฟืองเศรษฐกิจหมุนเวียนเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ผู้ประกอบการในแวดวงธุรกิจส่วนมากมักหวังผลกำไรหรือการขายจำนวนมากเพื่อสร้างรายได้เพิ่มขึ้นตามไปด้วย แต่ในทางกลับกัน ‘Hyakushokuya’ กลับมีแนวคิดที่ตรงกันข้ามกับกระแสธุรกิจทั่วไป เพราะในขณะที่ร้านอาหารอื่น ๆ ตั้งเป้าขายให้มากที่สุดเท่าที่จะขายได้ แต่ร้านแห่งนี้กลับจำกัดอาหารที่จะขายต่อวันเพียงแค่ 100 ชุดเท่านั้น

ร้านสเต๊กเนื้อที่ตั้งอยู่บนอาณาเขตเมืองเกียวโต ประเทศญี่ปุ่นแห่งนี้ เมนูให้เลือกเพียงแค่ 3 เมนูเท่านั้น ได้แก่ สเต๊กเนื้อญี่ปุ่นเสิร์ฟพร้อมพอนสึและหัวไช้เท้า สเต๊กเนื้อ Salisbury สไตล์ญี่ปุ่นแท้ 100% และเมนูข้าวหน้าเนื้อสเต๊กญี่ปุ่น ถึงแม้ร้านสเต๊กเนื้อแห่งนี้อาจจะมีเมนูไม่มากนักแต่กลับสร้างรายได้และทำให้ร้านอยู่รอดในตลาดธุรกิจร้านอาหาร อะไรคือเหตุผลของร้าน Hyakushokuya ที่ต้องการขายเพียง 100 ชุด? บทความนี้จะพาทุกคนไปหาคำตอบ

 

มากว่ารายได้คือความใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมและพนักงาน

อาจจะดูน่าแปลกใจ แต่เหตุผลที่ทำให้ร้านข้าวหน้าเนื้อแห่งนี้ขายแค่ 100 ชุดต่อวันเป็นเพราะความตั้งใจที่จะลดปริมาณอาหารเหลือทิ้งให้มากขึ้น ด้วยกรรมวิธีประกอบอาหารของทางร้านได้ใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่า ไม่สิ้นเปลืองจนต้องเหลือทิ้ง การที่จำกัดจำนวนชุดอาหารทำให้ร้านไม่ต้องสต็อควัตถุดิบและยังสามารถใช้วัตถุดิบที่ได้มาทันที ทำให้อีกเรื่องที่น่าประหลาดใจของร้านนี้คือการที่ร้านไม่จำเป็นต้องมีแม้แต่ตู้ฟรีซอาหาร นับว่าลบภาพจำของร้านอาหารทั่วไปที่จะต้องมีตู้ฟรีซเก็บรักษาวัตถุดิบเลยทีเดียว

นอกจากจะใส่ใจสิ่งแวดล้อมแล้ว ร้าน Hyakushokuya ยังให้ความสำคัญกับช่วงเวลาในการทำงานของพนักงานอีกด้วย หากคุณทำงานที่ร้านแห่งนี้คุณไม่ต้องกังวลเลยว่าจะต้องทำงานล่วงเวลาจนฟ้ามืด เพราะร้านแห่งนี้เปิดให้บริการเพียงแค่ 3 ชม. คือช่วงเวลา 11-14.30 และพนักงานสามารถเดินทางกลับบ้านได้ช้าสุดก่อน 6 โมงเย็น นับว่าเป็นช่วงเวลาการทำงานในฝันของใครหลาย ๆ คนเลยทีเดียว

 

แม้ช่วงสถานการณ์โควิด-19 ก็ไม่หวั่น

จากแนวคิดการประกอบการทำให้ไม่แปลกใจที่แม้ว่าจะขายเพียง 100 ชุดต่อวันร้านนี้ก็ยังได้กำไร ถึงแม้ว่าในช่วงเวลาปัจจุบันที่ผู้ประกอบการทุกสายธุรกิจต่างได้รับผลกระทบจากโควิด-19 แต่ร้าน Hyakushokuya ก็ไม่หวั่น เพราะร้านได้ปรับแผนธุรกิจให้ทันทุกอุปสรรคที่ถาโถมเข้ามาเกิดเป็น ‘Hyakushokuya1/2’ แน่นอนว่า1/2 นั้นมีความหมายอย่างแน่นอน เพราะสาขานี้จะตั้งเป้าหมายในการขายเพียง 50 ชุดเท่านั้นซึ่งเป็นครึ่งหนึ่งจาก 100 ชุดที่ปกติร้านตั้งเป้าไว้นั่นเอง

ไอเดียของร้าน Hyakushokuya อาจจะเป็นอีกหนึ่งแนวคิดใหม่ของผู้ประกอบการในปัจจุบันก็เป็นได้ เพราะแม้ว่าจะจำกัดการขายอาหารเพียงแค่ 100 ชุดแต่ก็ยังสามารถสร้างผลกำไรให้แก่ธุรกิจและนี่อาจจะเป็นเส้นทางที่มาบรรจบกันระหว่างอุตสาหกรรมอาหารและสิ่งแวดล้อม เป็นทางออกที่จะช่วยลดขยะและเป็นมิตรมากยิ่งขึ้น ไม่แน่ว่าในอนาคตอันใกล้เราอาจจะได้เห็นวงการธุรกิจอาหารเดินรอยตาม ‘Hyakushokuya’ ร้านสเต๊กเนื้อแห่งนี้ก็เป็นได้

 

เรื่อง: ชุลิตา วิไลเจริญตระกูล

ที่มา:

https://www.japantimes.co.jp/life/2016/09/09/food/hyakushokuya-wagyu-joint-makes-100-meals-day/

https://www.ishes.org/en/happy_news/2020/hpy_id002829.html

https://english.kyodonews.net/news/2019/08/b39e95dad792-feature-diners-in-japan-serving-up-fresh-concepts-with-socially-aware-approach.html

ภาพจาก facebook: 佰食屋 Hyakushokuya


The People Junior

เด็กฝึกงานผู้มีใจรักในการสร้างสรรค์คอนเทนต์

Related

อนุพงษ์ อัศวโภคิน: ถอดแนวคิด EMPOWER LIVING ที่กำลังพาเอพีผ่านโควิด-19 โดยไม่ปลดพนักงาน แถมยังตั้งเป้าขึ้นเบอร์ 1 อสังหาฯ

Pornhub: แคมเปญกันมะเร็งเต้านมยันปลูกป่า การตลาด pop culture ของเว็บ 18+

เอกชัย ยังวาณิช สานต่อ ‘หัวม้าลาย’ เจ้าตำนานเครื่องครัวสเตนเลสเมืองไทย

วิทูร สุริยวนากุล “โกลบอลเฮ้าส์” ร้านวัสดุก่อสร้างที่โตด้วยกลยุทธ์ “ป่าล้อมเมือง”

Kodak ทำกล้องดิจิทัลก่อนใคร แต่พ่ายแพ้ล้มละลายในยุคเปลี่ยนผ่าน

‘ทาดาชิ ยาไน’ กับคอนเซปต์ LifeWear ของ UNIQLO ที่ตอบโจทย์วิถีชีวิตแบบ work from home

จินต์ณิภา ปัญญาวุฒิไกร: ฟาร์มแคร์ ผู้ให้บริการที่ยกระดับเภสัชกรจากคนขายยาสู่คนในครอบครัว

ฐนสรณ์ ใจดี ทรู ดิจิทัล พาร์ค ตอบโจทย์ธุรกิจและไลฟ์สไตล์ดิจิทัล