Post on 17/04/2022

‘กาบ-สารภี เฉียบฉลาด’ ผู้เริ่มต้น ‘ก.พานิช’ ร้านข้าวเหนียวมะม่วงดังระดับตำนานอายุ 90ปี

MILLI หรือ ดนุภา คณาธีรกุล ไม่เพียงสร้างปรากฏการณ์ด้วยการเป็นศิลปินไทยคนแรกที่ขึ้นโชว์บนเวที Coachella เทศกาลดนตรียิ่งใหญ่งานหนึ่งของโลก แต่เธอยังได้ใช้โอกาสในครั้งนี้สร้างกระแสให้คนทั่วโลกได้รู้จักและสนใจอาหารไทยอย่าง ‘ข้าวเหนียวมะม่วง’ มากขึ้น และเมื่อพูดถึงอาหารชนิดนี้แล้ว หนึ่งในร้านดังที่ขึ้นชื่อ ก็คือ ‘ก.พานิช’ ซึ่งเปิดขายมานานถึง 90 ปี

ก.พานิช ตั้งอยู่บริเวณแพร่งภูธร ถนนตะนาว กรุงเทพฯ เปิดขายมาตั้งแต่ พ.ศ.2475 จนถึงปัจจุบัน เริ่มต้นจากการบุกเบิกของสองสามีภรรยา ได้แก่ ‘กาบ เฉียบฉลาด’ กับ ‘สารภี เฉียบฉลาด’ ส่วนชื่อของร้านมาจาก ‘ก’ ชื่อของกาบ ผู้เป็นเจ้าของร้าน รวมกับคำว่า ‘พานิช’ ที่มาจากการค้าขาย

เดิมทีกาบ เป็นเจ้าของโรงพิมพ์เล็กๆ แต่ด้วยฝีมือทำอาหารของสารภี โดยเฉพาะข้าวเหนียวมูนที่ใครได้ชิมก็ออกปากเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อย จึงทำให้ทั้งคู่เริ่มทำขาย ซึ่งสูตรในการทำสารภีได้เรียนรู้สืบทอดมาจาก ‘ลี้ ขำอัมพร’ ผู้เป็นแม่ที่เคยเป็นลูกมือในห้องเครื่องอยู่ในวัง

ก.พานิช จะเน้นคุณภาพของวัตถุดิบ ขั้นตอนการทำต้องความสะอาด และไม่ใส่สารกันบูด

โดยข้าวเหนียว จะเลือกใช้เฉพาะ ‘ข้าวเหนียวเขี้ยวงู อำเภอแม่จัน จังหวัดเชียงราย’ เท่านั้น เพราะเมล็ดข้าวเรียวยาว ขาว สะอาด ไม่มีเมล็ดข้าวสารปน ซึ่งข้าวเหนียวมูนของ ก.พานิช เริ่มทำตั้งแต่ 04.00 น. คั้นกะทิตอน 05.00 น. ข้าวเหนียวมูนอ่างแรกออกวางตอน 07.00 น. ปิดร้านตอน 18.00 น.(ก่อนช่วงโควิดปิดร้านตอง 21.00 น.)

ส่วนมะม่วงก็ไปคัดสรรมาจากสวนที่ขึ้นชื่อถึงความอร่อย และเปิดพื้นที่หน้าร้านให้แม่ค้ามาวางแผงขายมะม่วงสุกแบบไม่คิดค่าใช้จ่าย

ด้วยการพิถีพิถันและรักษามาตรฐานตามสูตรโบราณแบบเคร่งครัด ทำให้ ก.พานิช เป็นหนึ่งร้านดังที่ขึ้นชื่อในเรื่องข้าวเหนียวมะม่วง สามารถครองใจบรรดานักชิมนับถึงวันนี้ก็เป็นเวลา 90 ปี รวมถึงยังมีรางวัลระดับโลกอย่าง Michelin BIB GOURMAND 2019-2021 (รางวัลที่ Michelin มอบให้กับร้านอาหารที่นำเสนออาหารคุณภาพดีผ่านการจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันในราคาย่อมเยาคุ้มค่าไม่เกิน 1,000 บาท) เป็นตัวการันตีคุณภาพและความอร่อย

นอกจากข้าวเหนียวมูนแล้ว ร้าน ก.พานิช ยังมีขนมไทยที่ขึ้นชื่ออีกหลายอย่าง เช่น ข้าวเหนียวหน้าสังขยา ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้งขนมผิง ขนมปังกระเทียมอบเนย ท็อฟฟี่ถั่วโบราณ ทองม้วนข้าวกล้อง ฯลฯ โดยร้านจะเปิดขายจันทร์ถึงเสาร์ และปิดร้านทุกวันอาทิตย์

เรื่อง: ณัฐสุดา เพ็งผล

ภาพ : facebook kor panich

 

อ้างอิง: https://www.facebook.com/%E0%B8%81%E0%B8%9E%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%B4%E0%B8%8A-Kor-Panich-193628510706972/
https://www.bangkokbiznews.com/lifestyle/949419


Related

Uncle Vanya’s: ฟาสต์ฟู้ดจากฝุ่นควันแห่งสงคราม อาหารจานด่วนที่รัฐบาลรัสเซียวางเป้าหมายจะมาแทนที่ McDonald’s

ด้านมืดอุตสาหกรรมรถไฟฟ้า เมื่ออำนาจ – ความโลภ – ละเมิดสิทธิมนุษยชน และการใช้แรงงานเด็กรุนแรงมากกว่าเดิม

รุ้ง – วรางทิพย์ สัจจทิพวรรณ: ‘Ira Concept’ ผ้าอนามัยออร์แกนิคย่อยสลายได้ ที่อยากเป็นส่วนหนึ่งในการผลักดันสังคมที่เท่าเทียม

“ZERO DROPOUT เด็กทุกคนต้องได้เรียน” ส่งต่อความเท่าเทียมทางการศึกษา เพื่ออนาคตที่ดีกว่าของเด็กไทย

เจนนี่ แพควูด: ซื้อโฆษณาหน้า 1 ด้วย ‘ถัง FCK’ แก้วิกฤติ ‘KFC’ ไก่หมดสต๊อกในอังกฤษ

‘5 ดาว’ แฟรนไชส์ยักษ์ใหญ่ ที่เริ่มจากตู้ขาย ‘ไก่ย่าง’ เล็กๆ

อดอล์ฟ ลุทเกิร์ต: ‘ราชาไส้กรอก’ เจ้าของโรงงานเนื้อแปรรูปผู้ลงมือสังหารภรรยา สู่ตำนานไส้กรอกเนื้อมนุษย์

บอส – นภัสรพี และ ต้นน้ำ – วารีช: ร้านชาคาแรคเตอร์คุณยาย ที่อยากให้ทุกวัยเปิดใจให้ชาร้อนมากขึ้น