บทเรียนจากโรงพยาบาล ทำไมร้านหมูทอดร้อยล้านอย่าง “หมูทอดเจ๊จง” จึงแจกผักฟรี

หากใครเคยไปกินข้าวแกงร้าน “หมูทอดเจ๊จง” จะเห็นว่าร้านนี้มี 3 สิ่งที่ฟรี นั่นคือ เติมข้าวฟรี กล้วยฟรี และผักฟรี 3 ของฟรี นี้มีที่มา จากประสบการณ์ชีวิตของ จงใจ กิจแสวง หรือ “เจ๊จง” เจ้าของร้าน “หมูทอดเจ๊จง” หนึ่งในใต้หล้าของยุทธจักรหมูทอดในบ้านเรา ตำนานร้านหมูทอดและข้าวแกง “หมูทอดเจ๊จง” เริ่มต้นเมื่อ 13 ปีที่แล้ว จากสาขาพระราม 4 จนถึงวันนี้ร้าน “หมูทอดเจ๊จง” ขยายไปไกลถึง 11 สาขา กับปริมาณหมูที่ทอดต่อวันถึง 500 กิโลกรัม! ทำรายได้ให้กับเจ๊จง-จงใจ กิจแสวง ถึงวันละแสนบาทจนได้รับฉายาว่า “หมูทอดร้อยล้าน”

ทำไม ลูกค้าถึงรัก “หมูทอดเจ๊จง”?

"ตอนนั้นสมองคิดแค่ว่าจะทำยังไงให้ได้เงินมาใช้หนี้" หากย้อนไปก่อนจะเป็นร้านหมูทอด เจ๊จงเริ่มมาจากการขายอาหารหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นนมสด หมู่ปิ้ง กาแฟชง อาหารตามสั่ง ก่อนจะเป็นข้าวแกงบุฟเฟ่ต์ แต่รายได้ก็ยังไม่เพียงพอต่อการใช้หนี้ จนกระทั่งวันหนึ่ง เจ๊จงซื้อหมูทอดกล่องละ 10 บาทมาทาน แล้วตัดสินใจในตอนนั้นเลยว่าเจ๊จงจะเริ่มขายหมูทอดด้วย "การที่เราคิดว่าเราจะทำแล้วทำได้ แล้วทำเลย มันจะได้ พอรุ่งอีกวันหนึ่ง เจ๊ซื้อหมูมารอเลย 8 กิโลกรัม มันก็เริ่มขายดีมาเรื่อย ๆ จากที่บ่ายโมงขาย ลูกค้าก็เริ่มมานั่งรอกดดันแล้ว 10 โมง 11 โมง อะไรอย่างนี้ เขาจะมารอ ไม่กินแล้วข้าวแกง จะกินหมูทอดแล้ว จนสุดท้ายเจ๊ตัดสินใจเลิกขายข้าวแกงไปเลย แล้วมาขายหมูทอด"  จุดเด่นของร้านข้าวแกงร้านนี้ นอกจากจะอร่อยแล้ว ราคายังย่อมเยาเข้าถึงง่าย ข้าวหมูทอดเพียงจานละ 25 บาทก็อิ่มท้องแล้ว และสูตรหมูทอดของเจ๊จงนี้เอง มาจากการปรับปรุงสูตรเรื่อยมา บวกกับการทอดที่ชำนาญมาเป็น 10 ปี ทำให้ได้หมูทอดที่เหลืองทองกรอบน่ากิน "เจ๊เป็นคนที่เรียนมาน้อย เจ๊ไม่เคยมานั่งคำนวณว่า จานหนึ่งเจ๊ลงทุนเท่านี้ แล้วกำไรเท่านี้ ไม่ได้คำนวณ แล้วตอนที่เจ๊ขาย เจ๊ไม่เคยต้องเอาหมูมาชั่งว่าใส่เท่าไหร่ ๆ ด้วยนะ เจ๊ก็แค่เขี่ยออกมาแล้วใส่ถุงไปเลย ใส่กล่องไปเลย คืออยากใส่เท่านี้ก็ใส่" “ทุกวันนี้มีลูกค้าประจำเยอะที่ร้านเจ๊เยอะมาก บางคนทานหมูทอดร้านนี้สัปดาห์ละ 6 วัน บางคนก็มาซื้อหมูทอดที่ร้านทั้งเช้า กลางวัน เย็นก็มี ลูกค้าประจำของเจ๊จงมักพูดเสมอว่า กินหมูทอดที่อื่นรสไม่เหมือนที่นี่ เขาเลยติดใจมากินอีกเรื่อยๆ” นอกจากความอร่อยแล้ว เจ็จงเล่าว่า ที่ร้านมีวันนี้ได้เพราะคติประจำใจของเธอ “อดทน ขยัน ซื่อสัตย์” คนที่ทำงานกับเจ๊งจงจะรู้ดีว่าหากไม่ติดธุระสำคัญจริง ๆ จะไม่เห็นวันไหนที่เจ๊จงไม่ทำงานเลย โดยกิจวัตรของเจ๊จงที่เห็นจนชินตาก็คือ ช่วงหนึ่งทุ่มเจ๊จงจะเริ่มสั่งของ ทุ่มกว่าก็เริ่มพักผ่อน ตื่นมาอีกทีตอนตีสองเตรียมหมูทอดและข้าวแกงในร้าน สักตีสามครึ่งลูกน้องเริ่มทอดหมูส่งไปสาขาต่าง ๆ ทอดทั้งวันจนถึงบ่าย ตกสี่โมงเย็นจึงปิดร้านพักผ่อน แต่ร้านก็จะเปิดอีกทีตอนห้าโมงเย็นจนถึงหนึ่งทุ่มซึ่งช่วงเวลานี้ลูกสาวเจ๊จงจะมาเปิดร้านแทน (สาขาหลักคือสาขาพระราม 4) แม้จะทำงานอย่างหนัก เจ๊จงเล่าให้ฟังว่า เธอก็เหมือนคนปกติ บางเวลาไม่อยากทำงาน แต่ด้วยความที่เราต้องดูแลลูกน้องกว่า 200 ชีวิต เราจึงต้องอดทน ส่วนเรื่องความขยันคติของเจ๊คือ ที่จริงเจ๊ไม่ต้องลงมาทำงานก็ได้ แต่เจ๊อยากให้ลูกน้องเห็นแบบอย่างที่ดี เจ๊เลยขยันทำงานเพื่อเป็นแบบอย่างกับลูกน้อง ส่วนเรื่องความซื่อสัตย์ เจ๊จงบอกว่า ลูกค้าของเธอต้องได้ทานของดีมีราคาที่คุ้มค่าตามหลักคิดของร้านที่ว่า “ถูก ดี มีน้ำใจ” เจ๊จงจึงเลือกใช้แต่ของมีคุณภาพ ยกตัวอย่างเช่น ครั้งหนึ่งเจ๊ซื้อปลาหมึกที่ถูกแม่ค้า “ย้อมแมว” ขาย เจ๊ยอมทิ้งปลาหมึกทั้งหมดแล้วซื้อใหม่เพื่อให้ลูกค้าได้ทานของที่ดีจริง คราวนี้ มาถึงเรื่องราวของที่มาของร้าน “หมูทอดเจ๊จง” ที่ลูกค้าสามารถเติมข้าวเพิ่มได้ฟรี ทานกล้วยน้ำว้าฟรี และเติมผักได้ฟรี เริ่มจากข้าวฟรี เจ๊จงเล่าให้ฟังว่า “ตอนขายของ เจ๊เห็นว่าลูกค้ามักจะขอเพิ่มข้าวอยู่เสมอ เลยคิดว่า มีบริการเติมข้าวฟรีดีกว่า ถ้าทานอาหารแล้วกับเหลือสามารถเติมข้าวได้เสมอ" ส่วนเรื่องกล้วยฟรี เจ๊เล่าว่า ตอนแกไปตลาด เห็นกล้วยมันราคาไม่สูงมาก เลยอยากช่วยแม่ค้าขายกล้วยด้วยการซื้อกล้วยทีละหลายเครือซึ่งเราเองทานบ้านเดียวไม่หมดแน่ ๆ เลยซื้อมาเผื่อลูกค้าได้ทานกันด้วย “แบ่งๆ กันไป คนขายกล้วยเขาก็มีรายได้เพิ่ม เราก็มีกล้วยให้ลูกค้าได้ทานเพิ่ม” สุดท้ายเรื่องผักฟรี มาจากตอนที่เจ๊จงไปเฝ้าไข้สามีที่โรงพยาบาลแล้วเจ๊ก็ไม่สบายตามไปด้วย เจ๊จงเห็นว่าวันอาทิตย์คนป่วยที่โรงพยาบาลเยอะมาก แกเลยคิดว่า ลูกค้ามากินแต่หมูทอดบ้านเราต้องแย่แน่ ๆ เลยเพิ่มผักเข้าไปเพื่อช่วยเสริมสุขภาพของลูกค้า “เจ๊ว่าถ้าลูกค้ามาทานข้าวที่ร้านเรา แล้วได้ทานผักเพิ่มด้วย สุขภาพน่าจะดีขึ้น ในร้านเลยมีผักแจกฟรีเพื่อให้ลูกค้าได้ทานกันค่ะ” นี่คือการทำธุรกิจในแบบของเจ๊จง ที่นอกจากหมูทอดจะอร่อยลิ้นแล้ว วิธีคิดในการค้าขายดังกล่าว ยังอร่อยใจเสมอเมื่อได้ยิน