รีวิว El Tapeo ร้านอาหารสเปน ที่ยกเมนูแบบ "มาดริด" มาไว้ที่ทองหล่อ

หากให้พูดชื่อ “อาหารสเปน” มาสักสองสามชื่อ คงมีคนอยู่จำนวนไม่น้อยที่อาจจะอ้ำอึ้งนึกอะไรไม่ออกหรือบางคนอาจจะสับสนคิดว่าเป็นอาหารเผ็ดร้อนแบบเม็กซิโกด้วยซ้ำ นั่นเป็นเพราะอาหารและวัฒนธรรมสเปนยังไม่เป็นที่แพร่หลายในแดนสยามนี้เท่าไหร่นัก

ด้วยเหตุนี้ คุณ Jorge Arnanz ชาวสเปนจากมาดริด และคุณมนัสนันท์ เจริญสุข จึงตัดสินใจสรรค์สร้าง “El Tapeo (เอล ทาเปโอ)” ร้านอาหารที่มีกลิ่นอายของกรุงมาดริดและให้ความรู้สึกสัมผัสนุ่มละมุนลิ้นจากไวน์ชั้นเลิศ และอาหารจานเล็กขนาดพอดีคำ จนถึงวันนี้ “เอล ทาเปโอ” อยู่คู่ย่านทองหล่อมาครบ 2 ปีแล้ว และมีการฉลองด้วยการนำเสนอเมนูใหม่ ๆ น่าตื่นตาตื่นใจมากมายมาให้เราได้ชิมกันด้วย

สิ่งที่มาอย่างแรกก่อนเมนูใด ๆ คือขนมปัง ความสำคัญของขนมปังในอาหารสเปนคงไม่ต่างจากการที่คนไทยต้องกินข้าวสักเท่าไหร่ คนสเปนมีวิธีทานขนมปังหลายแบบ ทั้งทาด้วยชีสท็อปด้วยมะเขือเทศสับ หรือจุ่มซอสกินก็ยังได้

หลังจากเคี้ยวขนมปังเล่น ๆ ไม่นาน ก็มาถึงเมนูเรียกน้ำย่อยเมนูแรกอย่าง ทาบลา มิกซ์ตา (Tabla Mixta) หรือ อาหารเนื้อตัดเย็น (Cold Cuts) เป็นอาหารจานกลางไว้กินร่วมกันแบบเดียวกับวัฒนธรรมการแชร์อาหารของไทย เมนูนี้มาคู่กับบลูชีส โดยทางร้านใช้เนื้อหมูดำไอบีเรียน หรืออาจเรียกได้ว่าหมูคุโรบูตะเวอร์ชันสเปนที่เนื้อมีไขมันกำลังดีมาหมักเกลือ ทำให้ได้ความเหนียวและรสเค็มเข้มข้นกว่ารสแฮมปกติที่คนไทยอาจจะคุ้นกัน  

[caption id="attachment_8886" align="aligncenter" width="986"] ทาบลา มิกซ์ตา[/caption]

       สิ่งต่อมาที่โชว์วัฒนธรรมสเปนได้อย่างดี คือ ปินโช (Pintxo) เมนูไซส์เล็กพอดีคำที่มักเสิร์ฟเป็นของทานเล่นในบาร์สเปน ซึ่งวันนี้ปินโชของเราประกอบไปด้วย 4 เมนูเด่น แต่เมนูที่ต้องยกให้เป็นแชมป์คือ เบอร์เกอร์ชาโคลปลาหมึกทอด (Bocadillo de Calamares) มองภายนอกอาจจะไม่ต่างจากเบอร์เกอร์ทั่วไปที่ขนาดเล็กกว่า แต่พอกัดเข้าไปแล้วจะต้องว้าวกับสัมผัสของปลาหมึกกรอบ ๆ และรสชาติของซอสฟิวชันตะวันตกผสมเอเชียที่ถือเป็นไฮไลต์ของเมนู ซอสฟิวชันนี้เกิดจาก ซอสอาอิโอลีของสเปน (aioli) ที่ทำจากไข่ น้ำมันมะกอก และกระเทียม มีรสชาติคล้ายมายองเนสแต่หอมมันกว่า และ วาซาบิ ที่ยังได้กลิ่นและรสจาง ๆ ที่รวมกันได้อย่างลงตัว จนทำให้เมนูนี้คว้ารางวัลชนะเลิศ Pintxo Competition มาแล้ว เรียกได้ว่าเบอร์เกอร์จิ๋วนี้รสชาติเกินหน้าเกินตาเบอร์เกอร์ที่เราเคยกินกันไปมาก

[caption id="attachment_8890" align="aligncenter" width="1102"] เบอร์เกอร์ชาโคลปลาหมึกทอด[/caption]

       ปินโชอีกอย่างหนึ่งที่ประทับใจมาก คือ แฮมอิเบริโก้เสียบไม้กับเมล่อน (Brocheta de jamón ibérico con melón) เป็นเมล่อนหัวท้ายและแฮมไอบีเรียนตรงกลางคล้ายบาร์บีคิวไซส์มินิ ที่แนะนำว่าให้ทานเข้าไปทีเดียวทั้งคำจะรู้สึกถึงรสชาติเข้มข้นของทั้งแฮมหมักเกลือและรสชาติหวานฉ่ำของเมล่อนที่เข้าคู่กันอย่างกลมกล่อมมากทีเดียว

[caption id="attachment_8889" align="aligncenter" width="910"] แฮมอิเบริโก้เสียบไม้กับเมล่อน[/caption]

       ส่วนจานที่มีความคล้ายคลึงกับอาหารไทยที่คนไม่เคยกินน่าจะยังนึกภาพออก คือ กามบาส อัล อฆิโย (Gambas al ajillo) กุ้งกระเทียมทอดในน้ำมันมะกอก ที่เจ้าของร้านปรับให้เข้ากับประเทศไทยด้วยการเพิ่มพริกไทยให้จัดจ้านขึ้นกว่าแบบต้นฉบับ แต่สิ่งที่เด่นคงไม่ใช่ความเผ็ดแต่เป็นน้ำกระเทียมที่ล้อมรอบอาณาจักรกุ้ง ที่สามารถจุ่มกินกับขนมปัง แบบที่มันส์มือจนต้องขอขนมปังเพิ่ม

[caption id="attachment_8888" align="aligncenter" width="910"] กามบาส อัล อฆิโย[/caption]

       อาร์โรซ เนโกร (Arroz Negro) คล้ายเมนูปาเอญ่าที่เป็นข้าวผัดสเปนสีเหลืองขึ้นชื่อ ต่างกันตรงที่เป็นสีดำจากหมึกดำแทน ข้าวผัดสเปนนี้ไม่ได้ใช้ข้าวเม็ดรีแบบข้าวไทย แต่ใช้ข้าวเม็ดกลมคล้ายข้าวญี่ปุ่นที่ใช้ทำซูชิมาผัดกับหมึกดำและเนย ทำให้เกิดความหนึบ ๆ นุ่ม ๆ หอมมัน ท็อปด้วยกุ้งหอยแมลงภู่ตัวใหญ่สด ๆ และทานกับซอสอาอิโอลีที่มาช่วยตัดความเค็มที่กินกันเพลินมาก ๆ

[caption id="attachment_8891" align="aligncenter" width="702"] อาร์โรซ เนโกร[/caption]

       ส่วนเมนูที่เป็นคอมฟอร์ดฟู้ดยอดนิยมของสเปนเลยคือ “คร็อกเก้ตาส” หรือที่ประเทศไทยเรียกว่า “คร็อกเก้” ทานแล้วอุ่นใจเหมือนอยู่บ้านจนมักมีคำกล่าวของคนสเปนว่า “คร็อกเก้ตาสที่ดีที่สุดคือคร็อกเก้ตาสที่แม่ทำ” หน้าตาคล้ายชีสบอล เพียงแต่เปลี่ยนชีสเป็นครีมซอสเบชาเมลนุ่ม ๆ ที่ทำจากแป้ง เนย และนม ปกติแล้วมีหลายไส้ด้วยกัน แต่ที่ได้ลองชิมคือไส้ซีฟู้ดชื่อ คร็อกเก้ตาส เด มาริสโก้ (Croquetas de Marisco) ที่ระหว่างการทำได้ใส่น้ำสต็อกซีฟู้ดเพิ่มเข้าไปด้วย เสิร์ฟพร้อมซอสอาลีโอลี ส่วนตัวไม่ได้รู้สึกถึงรสซีฟู้ดจ๋าหรือเนื้อซีฟู้ดเป็นชิ้น ๆ ด้านใน แต่ความหอมมันอร่อยต้องให้เขาจริง ๆ

[caption id="attachment_8887" align="alignnone" width="908"] คร็อกเก้ตาส เด มาริสโก้[/caption]

       เนื้อแองกัสริบอายย่าง (Entrecot de Ternera) ที่เดิมเคยทำด้วยเนื้อจากอาร์เจนตินา แต่ปัจจุบันเปลี่ยนมาใช้เนื้อจากออสเตรเลีย ที่ไม่เหนียวเกินไป และไม่หนักเท่าเนื้อที่ใช้ทำสตูว์ ให้รสสัมผัสที่บางเบากว่าแต่คงรสชาติไว้ได้อย่างเต็มเปี่ยม เสิร์ฟแบบ medium rare ที่มองแล้วอาจจะตกใจเพราะดูแล้วยังแดงมากจนคิดว่านี่คือ rare หรือเปล่า! แต่พอลองทานดูจริง ๆ กลับสุกกำลังดีแล้ว เพราะฉะนั้นเห็นแดง ๆ อย่าเพิ่งตกใจ แนะนำว่าให้ลองดูก่อน เมนูนี้ยังเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดโฮมเมดกรอบ ๆ โดยวัตถุดิบเลือกมันฝรั่งที่คล้ายแบบสเปนที่สุด ที่คุณ Jorge เจ้าของบอกว่า อย่าได้นำไปเปรียบเทียบกับขนมถุงเชียวนะ!

หลังจากรับรสอาหารสเปนมาแบบเต็ม ๆ แล้ว ก็มาถึงเมนูปิดท้าย โทริฆาส เด เลชเช (Torrijas de leche) สำหรับสายของหวาน เค้กขนมปังหนานุ่มคล้ายเฟรนช์โทสต์ เสิร์ฟมาในนมที่หอมกลิ่นอบเชย ทานแล้วจะไม่ได้รู้สึกหวานเจี๊ยบ แต่เป็นหวานกำลังดีที่ปลายลิ้น ชาวสเปนนิยมกินกันมากในช่วงเทศกาลอีสเตอร์

[caption id="attachment_8885" align="aligncenter" width="1004"] El Tapeo[/caption] เรียกได้ว่า El Tapeo คือร้านอาหารที่เปิดโลกใหม่ของวัฒนธรรมการกินแบบสเปน ด้วยอาหารคุณภาพรสชาติดีแบบต้นตำรับ สัมผัสนุ่มละมุนลิ้นของไวน์ชั้นเลิศ และบรรยากาศอบอุ่นเป็นกันเอง ที่คู่รักสองสัญชาติตั้งใจรังสรรค์ให้เหมาะกับการเป็นพื้นที่ผ่อนคลาย พักความวุ่นวายจากการใช้ชีวิตเร่งรีบในเมืองกรุง

El Tapeoเปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 11.30 - 01.00 น. ตั้งอยู่ระหว่างซอยทองหล่อ 7 กับ 9 สังเกตง่าย ๆ คืออยู่ตรงข้ามโครงการ Eight Thonglor

 

เรื่อง: จิดาภา กนกศิริมา (The People Junior)