02 ต.ค. 2564 | 10:00 น.
ณัฏฐินัน คุณธนพงศ์: ร้านหมูสะเต๊ะเด็กดื้อ จากคนรักหมูสะเต๊ะตัวจริงที่ส่งต่อความนุ่มหอมเครื่องเทศแบบไม้ต่อไม้
เคยสงสัยไหมทำไมหมูสะเต๊ะถึงต้องทำเป็นไม้เล็ก ๆ อาจเป็นเพราะการเสียบหมูชิ้นบาง ๆ มีส่วนช่วยให้เนื้อหมูสะเต๊ะนุ่ม ๆ สุกทั่วกันในเวลารวดเร็ว
แต่สำหรับ อร-ณัฏฐินัน คุณธนพงศ์ เธอกลับชอบรสสัมผัสของหมูชิ้นหนา ๆ ที่ยังคงความนุ่มแบบหมูสะเต๊ะ จนเป็นที่มาของการเปิดร้านหมูสะเต๊ะเด็กดื้อ ย่านลาดพร้าว 71
“เราเป็นคนชอบกินหมูสะเต๊ะมาก”
อรเริ่มเล่าให้ฟังถึงที่มาความหลงใหลในรสชาติเมนูปิ้งยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดไกลถึงเกาะชวา ชนิดที่เรียกตัวเองได้ว่าคนรักหมูสะเต๊ะ ทำให้เมื่อต้องเปลี่ยนตำแหน่งจากหลังจานมาเป็นหน้าเตา นอกจากจะอยากให้ทุกคนได้กินหมูสะเต๊ะไม้ใหญ่ที่กินคำเดียวไม่หมดแล้ว เธอยังได้เพิ่มเมนูข้าวสวยร้อน ๆ ไปจนถึงข้าวผัดกระเทียมหอมฉุยไว้กินพร้อมกับหมูสะเต๊ะอีกด้วย
“ช่วงเศรษฐกิจแบบนี้การเพิ่มเมนูข้าวน่าจะช่วยให้คนกินอิ่มขึ้น”
ถึงแม้ขนมปังปิ้งใหม่ ๆ แบบดั้งเดิมจะลงตัวกับรสชาติของหมูสะเต๊ะและน้ำจิ้มหอมมันอยู่แล้ว แต่ถ้าได้ลองกินพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ จะพบการผสานความอร่อยระหว่างข้าวนุ่ม ๆ กับหมูสะเต๊ะที่หอมกลิ่นเครื่องเทศอ่อน ๆ ได้อย่างไม่น่าเชื่อ
อรได้รับการถ่ายทอดสูตรลับการหมักหมูจากญาติ ทำให้หมูสะเต๊ะไม้ใหญ่กลับมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น แทรกด้วยกลิ่นเครื่องเทศแน่น ๆ ตามสไตล์ชาวใต้ต้นธารของหมูสะเต๊ะในเมืองไทย จนทำให้ร้านหมูสะเต๊ะเด็กดื้อของอรกลายเป็นหนึ่งในร้านประจำของใครหลายคนอย่างรวดเร็ว
ด้วยรสชาติหมูสะเต๊ะที่คลุกเคล้าเครื่องเทศจนหอมเข้าเนื้อ และเมนูข้าวผัดกระเทียมหน้าหมูสะเต๊ะที่เข้ากันอย่างลงตัวที่ทำให้หลายคนสั่งซ้ำกลายเป็นเมนูขายดีของร้าน ทำให้แทบไม่เชื่อเลยว่าอรจะเป็นมือใหม่หัดปิ้ง แถมยังเป็นผู้หญิงที่ไม่เคยคิดมาก่อนเลยว่าวันหนึ่งจะได้มาประจำการที่หน้าเตาแบบนี้
เหตุผลน่าจะเหมือนกับใครอีกหลายคน ที่งานประจำได้รับผลกระทบของเหตุการณ์โควิด-19 แต่กับเธออาจมากกว่าบางคนหน่อย ตรงที่งานพนักงานต้อนรับบนเครื่องบินเป็นอาชีพแรก ๆ ที่ต้องหยุดปฏิบัติงานชั่วคราวตามมาตรการของภาครัฐ
จากเคยบินครั้งละหลาย ๆ วัน เปลี่ยนมาใช้ชีวิตบนพื้นดินนานขึ้น ความที่เป็นคนอยู่เฉย ๆ ไม่เป็น เธอเลยลองหาอะไรทำอะไรอยู่ตลอดเวลา จนวันหนึ่งได้ไปขอสูตรหมูสะเต๊ะโบราณจากญาติเพื่อมาลองทำขายออนไลน์ด้วยตัวเอง
“เราไม่เคยอยู่นิ่ง ๆ พ่อแม่เลยว่าดื้อ”
อรเฉลยที่มาของชื่อร้านหมูสะเต๊ะเด็กดื้อ ลาดพร้าว 71 ที่หลายคนสงสัยว่าทำไมต้องเป็นเด็กดื้อ
หลังได้ซุ่มฝึกฝนเคล็ดลับวิชาการทำหมูสะเต๊ะอยู่นานหลายเดือน ตั้งแต่ขั้นตอนการหั่นอย่างแม่นยำ การสังเกตชิ้นเนื้อที่เหมาะสม การหมักหมูให้เข้าเนื้อ การเสียบหมูอย่างบรรจง จนถึงการจับจังหวะปิ้งและพลิกไม้ให้หมูสะเต๊ะสุกทั่วกันอย่างไม่มีขาดเกินได้แล้ว
วันแรก ๆ เธอเริ่มจากการเปิดขาย made to order โดยได้เพื่อน ๆ ที่ช่วยกันอุดหนุน ซึ่งเธอได้เก็บคำติชมกลับมาพัฒนาหมูสะเต๊ะให้ดีขึ้นเรื่อย ๆ จนหมูสะเต๊ะไม้ใหญ่ที่หมักข้ามคืนจนมีความเข้าเนื้อได้กลิ่นเครื่องเทศชัดเจนนี้ ก็พร้อมลงสนามจริงด้วยการให้คนทั่วไปได้ลองชิมแล้ว
แน่นอนว่าถ้าจะคิดการณ์ใหญ่อย่างเช่นการเช่าพื้นที่เปิดร้านคงไม่ดีสำหรับแอร์โฮสเตสแบบเธอที่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับการกลับมาบินอยู่ตลอดเวลา
ความคุ้นเคยที่ใช้บริการ Grab เป็นประจำทั้งใช้ในการเดินทาง หรือสั่งอาหารมารับประทานเองทำให้เธอเลือกขายผ่านแพลทฟอร์มฟู้ดเดลิเวอรี่อันดับหนึ่งอย่าง GrabFood ด้วยขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อน และระบบหลังบ้านที่ดีของ Grab ที่เรียนรู้ได้ไม่ยาก พร้อมทั้งยังมีจำนวนพาร์ทเนอร์คนขับมากที่สุด ทำให้ในเวลาไม่กี่วันต่อมาชื่อร้าน ‘หมูสะเต๊ะเด็กดื้อ ลาดพร้าว71’ ก็ปรากฏให้เห็นเป็นครั้งแรก
แล้วเธอก็ไม่ผิดหวังเพราะเธอได้ Grab มาช่วยเหลือด้านการให้ความรู้ ผ่านคอร์สเรียนต่างๆ และสนับสนุนแม่ค้ามือใหม่อย่างเธอให้มียอดขายเพิ่มขึ้นผ่านแคมเปญมากมาย ไม่ว่าจะเป็นที่ทำกับ KBank เมื่อไม่นานมานี้ หรือ กิจกรรมกับ Marvel ที่ผ่านมา เดิมที่ขายผ่านช่องทางโซเชียลมีเดียซึ่งฐานลูกค้าส่วนใหญ่เป็นเพียงคนรู้จัก การมีหน้าร้านเพิ่มผ่านแพลทฟอร์ม GrabFood ก็เหมือนได้ขยายสาขาออนไลน์โดยที่ไม่ต้องลงทุนเพิ่มเลย
พอเริ่มมีช่องทางการตลาดที่มากขึ้นลูกค้าที่สั่งหมูสะเต๊ะเด็กดื้อ ก็เริ่มมีจำนวนเพิ่มขึ้นอย่างช้า ๆ จากกระแสปากต่อปากที่บอกต่อถึงความนุ่มของหมูสะเต๊ะ ความอร่อยจากไม้ต่อไม้ทำให้ร้านของเธอเป็นที่รู้จักมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยที่เธอไม่ลงทุนทำหน้าร้าน หรือขยายสาขาเลยแม้แต่น้อย
หมูสะเต๊ะสีเหลืองนวลเนื้อนุ่ม ๆ ปิ้งใหม่ร้อน ๆ กับน้ำจิ้มถั่วรสละมุน พร้อมแตงกวาพริก หอมแดงซอยชิ้นกำลังดี ในน้ำอาจาดหวานอมเปรี้ยว ชุดแล้วชุดเล่าทยอยส่งจากครัวเล็ก ๆ หลังบ้านไปให้คนรักหมูสะเต๊ะตามพื้นที่ต่าง ๆ
ยอดขายที่เพิ่มมากขึ้นนี้ทำให้หมูที่หมักเพียงแค่ไม่กี่กิโลกรัมกลายมาเป็นสิบกิโลกรัม ในเวลาไม่นาน จำนวนนี้ถือว่าค่อนข้างมากเมื่อเทียบกับการที่เธอต้องเป็นคนดำเนินการแทบทุกขั้นตอนด้วยตัวเองคนเดียว เพราะอยากรักษาความอร่อยของหมูสะเต๊ะทุกไม้ให้มีมาตรฐานเท่ากันมากที่สุด
“คิดหนักเหมือนกันเรื่องขยายสาขา”
ความหนักใจของเด็กดื้อมาพร้อมกับจำนวนยอดขายที่เพิ่มขึ้นจนแทบทำไม่ทัน ความกังวลหนึ่งมาจากเสียงบ่นของลูกค้าจำนวนหนึ่งที่ต้องผิดหวังเมื่อหมูสะเต๊ะหมดก่อน แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือเธอเองก็อยากให้ทุกคนได้กินหมูสะเต๊ะที่อร่อยที่สุดเท่ากันทุกไม้ด้วยเช่นกัน
“แม่กับพ่อมาช่วยทำ แต่เราเป็นคนเยอะเลยกลัวพ่อแม่ปิ้งไม่ได้เหมือนที่เราทำ”
แค่การยอมให้คนอื่นมาช่วยเสียบหมูก็นับว่ายากแล้ว เพราะเธอกลัวว่าจะเลือกชิ้นหมูได้ไม่เท่ากัน ประสาอะไรกับช่วงเวลาที่เธอต้องจากร้านไปเป็นเวลาหลายวันเพื่อทำหน้าที่นางฟ้าประจำเครื่องอยู่เป็นครั้งคราว
เธอเลยเลือกวิธีการปิดรับออเดอร์ชั่วคราว นอกจากจะบอกกล่าวลูกค้าประจำผ่านโซเชียลมีเดียที่มีแล้ว ช่องทางหน้าร้านออนไลน์ผ่านแพลทฟอร์ม GrabFood ยังช่วยให้เธอยืดหยุ่นกับการปิดร้านเฉพาะกิจแบบนี้ได้เป็นอย่างดี
ความคล่องตัวของช่องการขายผ่านแพลทฟอร์มทำให้เธอใช้เพียงครัวไทยหลังบ้านวางเตาปิ้งหมูสะเต๊ะ ไม่ต้องลงทุนเช่าพื้นที่เปิดหน้าร้านใหญ่โต เพียงจัดพื้นที่เล็ก ๆ หน้าบ้าน เตรียมเก้าอี้ไว้สำหรับให้คนขับมาหลบร้อนรอรับหมูสะเต๊ะปิ้งใหม่ ๆ แค่นั้นก็เปิดร้านได้แล้วโดยไม่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก
อีกทั้งระบบเงินหมุนเวียนที่รวดเร็วมีเงินเข้าในวันถัดไป ยังทำให้เธอไม่ต้องกังวลกับเรื่องการสำรองเงินเพื่อมาซื้อวัตถุดิบอีกด้วย
นอกจากนี้ด้วยความสะดวกทั้งการชำระเงิน และความแม่นยำในการระบุสถานที่รับส่งของระบบ แอบทำให้เธอแปลกใจอยู่บ่อยครั้งเพราะเพื่อนของเธอหลายคนเลือกสั่งผ่านแอปแทนที่จะสั่งตรงกับเธอเอง
“บางครั้งเพื่อนยังสั่งผ่าน GrabFood คิดว่าเป็นเพราะมีคนขับเยอะรับส่งได้เร็วกว่าเราส่งเอง และไม่ต้องบอกสถานที่ให้ยุ่งยาก”
ถ้าจะถามว่าสูตรลับความอร่อยของหมูสะเต๊ะเด็กดื้อคืออะไร คำตอบที่ได้น่าจะเป็นความลงตัวทั้งหมูสะเต๊ะชิ้นหนานุ่มเข้าเนื้อที่ปิ้งใหม่ ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศอ่อน ๆ ข้าวผัดกระเทียมร้อน ๆ น้ำจิ้มรสกลมกล่อม อาจาดรสดี เครื่องเคียงสดใหม่ พร้อมทั้งการสั่งผ่านออนไลน์ได้อย่างความสะดวกง่ายดาย
แต่สารตั้งตนความอร่อยที่ขาดไม่ได้เลยอาจจะเป็นชอบหมูสะเต๊ะของตัวเธอเอง ที่ใส่ใจถ่ายทอดความอร่อยแบบไม้ต่อไม้ ส่งต่อให้คนรักหมูสะเต๊ะได้สัมผัสรสชาติในแบบหมูสะเต๊ะเด็กดื้อกันถ้วนหน้า
“อรเป็นคนชอบกินหมูสะเต๊ะมาก เลยอยากให้ทุกคนได้กินหมูสะเต๊ะอร่อย ๆ”
เราเชื่ออย่างคำพูดนี้อย่างหมดใจ หลังจากหมูสะเต๊ะร้อน ๆ ที่ถือไว้สัมผัสปากในคำแรก
ภาพ: หมูสะเต๊ะเด็กดื้อ ลาดพร้าว71
