17 เม.ย. 2565 | 14:45 น.
‘กาบ-สารภี เฉียบฉลาด’ ผู้เริ่มต้น ‘ก.พานิช’ ร้านข้าวเหนียวมะม่วงดังระดับตำนานอายุ 90ปี
MILLI หรือ ดนุภา คณาธีรกุล ไม่เพียงสร้างปรากฏการณ์ด้วยการเป็นศิลปินไทยคนแรกที่ขึ้นโชว์บนเวที Coachella เทศกาลดนตรียิ่งใหญ่งานหนึ่งของโลก แต่เธอยังได้ใช้โอกาสในครั้งนี้สร้างกระแสให้คนทั่วโลกได้รู้จักและสนใจอาหารไทยอย่าง ‘ข้าวเหนียวมะม่วง’ มากขึ้น และเมื่อพูดถึงอาหารชนิดนี้แล้ว หนึ่งในร้านดังที่ขึ้นชื่อ ก็คือ ‘ก.พานิช’ ซึ่งเปิดขายมานานถึง 90 ปี
ก.พานิช ตั้งอยู่บริเวณแพร่งภูธร ถนนตะนาว กรุงเทพฯ เปิดขายมาตั้งแต่ พ.ศ.2475 จนถึงปัจจุบัน เริ่มต้นจากการบุกเบิกของสองสามีภรรยา ได้แก่ ‘กาบ เฉียบฉลาด’ กับ ‘สารภี เฉียบฉลาด’ ส่วนชื่อของร้านมาจาก ‘ก’ ชื่อของกาบ ผู้เป็นเจ้าของร้าน รวมกับคำว่า ‘พานิช’ ที่มาจากการค้าขาย
เดิมทีกาบ เป็นเจ้าของโรงพิมพ์เล็กๆ แต่ด้วยฝีมือทำอาหารของสารภี โดยเฉพาะข้าวเหนียวมูนที่ใครได้ชิมก็ออกปากเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อย จึงทำให้ทั้งคู่เริ่มทำขาย ซึ่งสูตรในการทำสารภีได้เรียนรู้สืบทอดมาจาก ‘ลี้ ขำอัมพร’ ผู้เป็นแม่ที่เคยเป็นลูกมือในห้องเครื่องอยู่ในวัง
ก.พานิช จะเน้นคุณภาพของวัตถุดิบ ขั้นตอนการทำต้องความสะอาด และไม่ใส่สารกันบูด
โดยข้าวเหนียว จะเลือกใช้เฉพาะ ‘ข้าวเหนียวเขี้ยวงู อำเภอแม่จัน จังหวัดเชียงราย’ เท่านั้น เพราะเมล็ดข้าวเรียวยาว ขาว สะอาด ไม่มีเมล็ดข้าวสารปน ซึ่งข้าวเหนียวมูนของ ก.พานิช เริ่มทำตั้งแต่ 04.00 น. คั้นกะทิตอน 05.00 น. ข้าวเหนียวมูนอ่างแรกออกวางตอน 07.00 น. ปิดร้านตอน 18.00 น.(ก่อนช่วงโควิดปิดร้านตอง 21.00 น.)
ส่วนมะม่วงก็ไปคัดสรรมาจากสวนที่ขึ้นชื่อถึงความอร่อย และเปิดพื้นที่หน้าร้านให้แม่ค้ามาวางแผงขายมะม่วงสุกแบบไม่คิดค่าใช้จ่าย
ด้วยการพิถีพิถันและรักษามาตรฐานตามสูตรโบราณแบบเคร่งครัด ทำให้ ก.พานิช เป็นหนึ่งร้านดังที่ขึ้นชื่อในเรื่องข้าวเหนียวมะม่วง สามารถครองใจบรรดานักชิมนับถึงวันนี้ก็เป็นเวลา 90 ปี รวมถึงยังมีรางวัลระดับโลกอย่าง Michelin BIB GOURMAND 2019-2021 (รางวัลที่ Michelin มอบให้กับร้านอาหารที่นำเสนออาหารคุณภาพดีผ่านการจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันในราคาย่อมเยาคุ้มค่าไม่เกิน 1,000 บาท) เป็นตัวการันตีคุณภาพและความอร่อย
นอกจากข้าวเหนียวมูนแล้ว ร้าน ก.พานิช ยังมีขนมไทยที่ขึ้นชื่ออีกหลายอย่าง เช่น ข้าวเหนียวหน้าสังขยา ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้งขนมผิง ขนมปังกระเทียมอบเนย ท็อฟฟี่ถั่วโบราณ ทองม้วนข้าวกล้อง ฯลฯ โดยร้านจะเปิดขายจันทร์ถึงเสาร์ และปิดร้านทุกวันอาทิตย์
เรื่อง: ณัฐสุดา เพ็งผล
ภาพ : facebook kor panich
อ้างอิง: https://www.facebook.com/%E0%B8%81%E0%B8%9E%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%B4%E0%B8%8A-Kor-Panich-193628510706972/
https://www.bangkokbiznews.com/lifestyle/949419
