พาไปส่องห้องเรียนมหาลัยทำเบียร์ บุกเมืองแห่งโรงเบียร์แห่งแรกของโลกกับพี่เถียร

“ห้องแล็บของที่มหาลัยแห่งนี้มาตรฐานเดียวกับที่โรงเบียร์ของคาราบาว ที่ผลิตเบียร์ปีละ 400 ล้านลิตรต่อปี”

 

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่ครองใจนักดื่มหลายล้านคนทั่วโลก ด้วยความที่ดื่มง่ายสะดวกไม่ต้องมีพิธีรีตรองทำให้เข้าถึงคนทุกเพศ ทุกวัย (ตามกฎหมายกำหนด) เหมาะกับการจิบระหว่างบทสนทนาในร้านอาหาร หรือ แม้แต่ถือยกดื่มในงานคอนเสิร์ตที่มีคนแน่นๆ ก็เข้ากันได้ดีกับหลากหลายกิจกรรม

 

 

วิวัฒนาการของการผลิตเบียร์มีที่มาอย่างยาวนานหลายพันปี ซึ่งถ้าจะให้หาเนื้อหามาเล่าก็คงต้องยกกระป๋องขึ้นเปิดกันยาวๆ เพราะมีเรื่องราวสนุกๆ และเหตุการณ์มากมายเหลือเกิน

สำหรับรายการ ‘เปิดจักรวาลกับพี่เถียร ใน EP.5 มหาลัยทำเบียร์ เขาเรียนอะไรกัน?’ นี้จึงตัดตอนมากันที่เมือง Freising บนเนินเขาที่ชื่อว่า Weihenstephan ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงเบียร์ที่เก่าที่สุดของประเทศเยอรมนี โดยในครั้งนี้พากันไปเปิดห้องเรียนของ Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences สถาบันที่มีหลักสูตรการเรียนการสอนถ่ายทอดองค์ความรู้และสูตร (ไม่) ลับในการทำเบียร์แบบต้นตำรับของเยอรมนีอันโด่งดังไปทั่วโลกให้กับนักศึกษาที่มีความสนใจในรสชาติอันเอกลักษณ์ได้เรียนรู้และลงมือปฏิบัติงานจริงในห้องแล็บระบบเดียวกันกับอุตสาหกรรม ความพิเศษของทริปนี้ได้ไกด์กิตติมศักดิ์ Prof. Dr.-Ing. habil. Martin Krottenthaler พาทัวร์มหาวิทยาลัย
 

 

ทำให้ผู้ชมได้รับรู้ถึงความจริงจังที่ไม่มีใครเหมือนแบบชาวเยอรมัน ที่โดดเด่นในเรื่องเทคโนโลยีและกระบวนการคิดอย่างเป็นระบบ ซึ่งทำให้ได้รับความเชื่อถือในเรื่องของคุณภาพและรสชาติที่เป็นมาตรฐานมาตลอดระยะเวลาหลายศตวรรษ จนทำให้เบียร์ของเยอรมันอยู่ในใจอันดับแรกๆ ของนักดื่มทั่วโลกอยู่เสมอ

 

‘Brewmaster’ ในภาษาเยอรมันเรียกว่า ‘Braumeister’ คือผู้ผสานความรู้ทางวิทยาศาสตร์ให้กลายเป็นสุนทรียศาสตร์การรับรสชาติแก่นักดื่ม เป็นตำแหน่งที่แบกรับความผิดชอบและความคาดหวังของใครหลายคน ทำให้คนที่จะรับหน้าที่นี้นักปรุงเบียร์ในโรงผลิตเบียร์ขนาดอุตสาหกรรมต้องผ่านการฝึกฝนฝีมือจนเป็นที่ได้รับความไว้วางใจอย่างสูงสุดจากแบรนด์นั้นๆ โดยหนึ่งในเมืองที่มีประวัติศาสตร์ด้านกระบวนการทำเบียร์ที่ยาวนานที่สุดของโลกคือ โรงเบียร์ของ Weihenstephan ในประเทศเยอรมนี ซึ่งในรายการ ‘เปิดจักรวาลเบียร์กับพี่เถียร’ ได้มีโอกาสพาไปเยือนกันถึงห้องเรียนที่ดูเหมือนโรงต้มเบียร์และห้องแล็บที่ใช้งานได้จริงขนาดย่อมที่ให้นักศึกษาของมหาลัยนี้ได้เตรียมความพร้อมจากการปฎิบัติงานจริงก่อนลงสนามออกไปเป็น ‘Brewmaster’ ให้แบรนด์ทั่วโลก

หนึ่งในนั้นก็คือแบรนด์คาราบาวเบียร์ของไทยที่อิมพอร์ต ‘Brewmaster’ 5 คนจากเยอรมนี ที่มาดูแลการผลิตเบียร์ที่มีกำลังการผลิตสูงถึงปีละ 400 ล้านลิตรต่อปี ให้มีรสชาติกลมกล่อม กลิ่นหอม ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวตามมาตรฐานแบบเยอรมนี

 

‘Brewmaster’ เทียบได้กับ Head Chef ของร้านอาหารที่อยู่เบื้องหลังกระบวนการคิด ปรุง เพื่อนำเสนอให้กับลูกค้า แต่ด้วยกำลังการผลิตในระดับอุตสาหกรรมโรงเบียร์ขนาดใหญ่ทำให้หน้าที่ความรับผิดชอบของ ‘Brewmaster’ จึงมีบทบาทสำคัญในการรังสรรค์รสชาติให้กับนักดื่ม 

ตำแหน่ง ‘Brewmaster’ จึงเป็นตำแหน่งที่ใครหลายคนใฝ่ฝันอยากจะเป็น เช่นเดียวกับคนที่ชอบทำอาหารในบ้านและอยากเป็นเชฟมืออาชีพนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ใครๆ อาจต้มเบียร์เองขายเองในระดับสมัครเล่น แต่ความรู้ความเข้าใจในเรื่องเครื่องจักร การบริหารจัดการวัตถุดิบ และการรักษามาตรฐานให้คงที่นั้นต้องใช้ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์การทำงานอย่าง ‘Brewmaster’ เข้ามาดูแล

ในรายการ “เปิดจักรวาลเบียร์กับพี่เถียร ใน EP.5” คุณเสถียร เสถียรธรรมะ ผู้ก่อตั้ง โรงเบียร์เยอรมันตะวันแดง เบียร์คาราบาว - เบียร์ตะวันแดง ได้พาผู้ชมไปล้วงสูตรความสำเร็จของประเทศเยอรมนีที่มีประวัติศาสตร์ด้านการผลิตเบียร์มาอย่างยาวนานหลายศตวรรษ สิ่งที่ทำให้เบียร์จากประเทศนี้ได้รับการยอมรับไปทั่วโลกก็คือมาตรฐานและรสชาติที่ไว้ใจได้ ซึ่งถ่ายทอดต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่นจนกลายเป็นหลักสูตรผลิตเบียร์ในระดับมหาวิทยาลัยที่บ่มเพาะ ‘Brewmaster’ ด้วยทฤษฎีพื้นฐานและการปฏิบัติงานจริงในห้องแล็บ เพื่อเตรียมความพร้อมให้กับนักศึกษา จึงมั่นใจได้ว่าทุกกระบวนการผลิตเบียร์ที่จะเกิดขึ้นนอกห้องเรียนได้รับการฝึกฝน และผ่านการทดลองถูก-ผิดมาแล้ว โดยมีอาจารย์ที่ปรึกษาคอยควบคุมดูแล

 

 

การฝึกฝนซ้ำแล้วซ้ำอีกในโรงเบียร์ตลอดระยะเวลาที่ได้ศึกษาอยู่ในมหาวิทยาลัย ช่วยสร้างความมั่นใจให้กับพวกเขาในการแก้ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นในอนาคตไว้ล่วงหน้า เตรียมใจและรับมือกับความผิดพลาดในการผลิตตั้งแต่ในห้องเรียน ก่อนที่จะออกไปสัมผัสกับการทำงานจริง 

ในสหรัฐอเมริกา ‘Brewmaster’ หรือ นักปรุงเบียร์เป็นอาชีพที่ใครหลายคนใฝ่ฝันไม่แพ้อาชีพ ‘ควอเตอร์แบ็ก’ กับ ‘นักบินอวกาศ’ ที่ได้รับเกียรติ และการยกย่องจากคนในสังคม 

แม้ในไทยจะมีนักปรุงคราฟต์เบียร์รสชาติใหม่ๆ ให้ได้ลิ้มลองผุดขึ้นมามากมาย แต่การยกระดับให้แบรนด์เข้าสู่กระบวนการผลิตในระดับอุตสาหกรรมนั้นต้องผ่านกระบวนการเรียนรู้กันอย่างเข้มข้มกว่าเดิม หวังว่าในอนาคตเราอาจได้ยินชื่อ ‘Brewmaster’ คนไทยที่สร้างชื่อเสียงให้กับประเทศได้เช่นกัน

 

ติดตามพี่เถียรไปล้วงวิธีการเรียนการสอนเรื่องเบียร์กันได้ใน “เปิดจักรวาลเบียร์กับพี่เถียร” EP.5 มหาลัยทำเบียร์ เขาเรียนอะไรกัน? ได้ทางลิงก์ YouTube นี้

 

…………………………………………

อ้างอิงข้อมูลจาก
- https://www.youtube.com/watch?v=lDO4DGoslPM&t=11s 
- https://careersnow.ca/careers-in-food/brewmaster/ 
- https://beerandbrewing.com/dictionary/7aoa4Tllwj/ 
- https://www.hswt.de/en/study/study-offer/bachelor/brewing-and-beverage-technology