เชฟไทยที่น่าสนใจ: จริยา ขัตติยศ หญิงไทยคนแรกผู้พา ‘อาหารเหนือ’ ไปคว้าชัยในมาสเตอร์เชฟ ยูเค

Stories of the Month ในหัวข้อ เชฟไทยที่น่าสนใจ หยิบเรื่องราวของ ‘จริยา ขัตติยศ’ แชมป์มาสเตอร์เชฟ ยูเค โดยการเสิร์ฟอาหารเหนืออย่าง ‘ขันโตก’ ให้เหล่าคณะกรรมการจากแดนไกลได้ลิ้มลอง สร้างประวัติศาสตร์ในรายการแข่งขันทำอาหารระดับโลก ว่าอาหารจากรสมือคนไทย ได้รับการยอมรับให้เป็นอาหารเลิศรสเอาชนะคู่แข่งจากหลายเชื้อชาติได้สำเร็จ

ปี 2023 The People นำเสนอซีรีส์ใหม่ บอกเล่าเนื้อหาที่น่าสนใจในแต่ละเดือน ใช้ชื่อว่า Stories of the Month เราจะเลือกกลุ่มของเนื้อหาแล้วนำมาเสนอในฐานะซีรีส์พิเศษประจำเดือน แต่ละเดือนจะมีหัวข้อของเนื้อหาที่ไม่ซ้ำกันมาให้ติดตาม

ในเดือนพฤศจิกายน มาในหัวข้อ ‘เชฟไทยที่น่าสนใจ’ ว่าด้วยเรื่องราวของ ‘คน’ ที่สร้างจุดเปลี่ยน สร้างปรากฏการณ์ที่สะท้อนถึงความเปลี่ยนแปลงที่จะส่งผลกระทบต่อผู้คน หรือเป็นแรงขับเคลื่อนให้เกิดสิ่งต่าง ๆ ในแต่ละแวดวง รวมถึงเป็นแนวคิดและสร้างแรงบันดาลใจให้คนอื่น

โดยครั้งนี้ The People เลือกนำเสนอ จริยา ขัตติยศ สาวเหนือผู้นำอาหารจานโปรดลงสนามแข่งขัน เพื่อเป็นข้อพิสูจน์ว่าอาหารไทยมีมากกว่าแค่ผัดไทยและต้มยำกุ้ง

“อาหารของจริยามีความซื่อตรงและจริงใจมาโดยตลอด ทุกจานที่เธอนำเสนอมีอะไรที่น่าตื่นเต้นซุกซ่อนอยู่ มันทั้งแปลกใหม่ สวยงาม และน่าตื่นตาตื่นใจอยู่เสมอ”

— จอห์น โทโรด (John Torode) หนึ่งในผู้ดำเนินรายการมาสเตอร์เชฟ ยูเค

หลังจากชื่อของจริยาถูกประกาศให้รับตำแหน่งแชมป์มาสเตอร์เชฟ ยูเค เจ้าของรางวัลถึงกับทำอะไรไม่ถูก เธออุทานออกมาไม่เป็นภาษา พลางเอามือทาบอก ราวกับสิ่งที่เกิดขึ้นตรงหน้าคือเรื่องเพ้อฝัน เพราะใครจะไปคิดว่า คนไทยที่ไม่ได้คลุกคลีอยู่ในวงการอาหาร จะได้รับการยอมรับให้เป็นแชมป์ประจำซีซั่น

จริยาคือคนไทยภาคกลาง อาศัยอยู่ในเมืองหลวงอย่างกรุงเทพมหานครมาตั้งแต่เกิด เมื่อโตขึ้นเธอย้ายไปอยู่กับคุณตาที่เชียงใหม่ ความทรงจำส่วนใหญ่จึงหยุดอยู่ที่เชียงใหม่ จังหวัดที่ทำให้เธอตกหลุมรักซ้ำไปซ้ำมา

เธอให้สัมภาษณ์วาระพิเศษกับ BBC News ไทยว่า ครอบครัวของเธอไม่ได้มีฐานะร่ำรวย ตอนเด็ก ๆ ย้ายบ้านบ่อยจนกลายเป็นเรื่องปกติ แต่สุดท้ายก็มาจบอยู่ที่จังหวัดเชียงใหม่ บ้านอีกหลังที่ทำให้เธอค้นพบความชอบในการทำอาหาร

“ตอนเด็ก ๆ ชอบทำอาหาร ชอบเล่นขายของ พอโตขึ้นหน่อยก็อยู่ในห้องครัวตลอด เพราะคุณตาชอบสอนทำอาหารหลาย ๆ อย่างรวมถึงอาหารเหนือ” จริยาให้สัมภาษณ์เมื่อวันที่ 25 มิถุนายน 2023 ใน มาสเตอร์เชฟ: เปิดใจหญิงไทยผู้สร้างประวัติศาสตร์คว้าแชมป์ พา "อาหารเหนือ" สู่ระดับโลก ของ BBC News ไทย

ไม่แน่ใจนักว่าคุณตาของเธอร่ำเรียนการทำอาหารมาจากไหน ถึงได้ถ่ายทอดสูตรอาหารเลิศรสให้หลานสาวนำติดตัวมายังประเทศอังกฤษ แต่ก่อนที่เธอจะจากบ้านเกิดมายังต่างแดน จริยาเคยไปศึกษาต่อที่ประเทศญี่ปุ่น และที่นั่นทำให้ความรักของเธอผลิบาน

แม้ความรักจะสุกงอมแต่โชคร้ายที่คุณตาของเธอจากไปเสียก่อน เธอจึงตัดสินใจตั้งหมุดหมายในชีวิตใหม่อีกครั้ง และเลือกเก็บข้าวของมาเริ่มนับหนึ่งที่อังกฤษ ดินแดนที่พร้อมมอบโอกาสให้ทุกคนอย่างเท่าเทียม

เธอเริ่มจากการสมัครเป็นพนักงานร้านกาแฟ ทำงานด้วยแรงศรัทธาจนได้รับความไว้วางใจเลื่อนขั้นเป็นผู้จัดการ เมื่อทุกอย่างเริ่มเข้าที่เข้าทาง เธอนำเงินจำนวนหนึ่งมาเปิดบริษัทคั่วกาแฟเป็นของตัวเอง ซึ่งบอกได้เลยว่ากาแฟทุกเมล็ดล้วนผ่านการคัดสรรอย่างดี เพราะเจ้าของบริษัทอย่างเธอได้รับรางวัลผู้ชนะเลิศ มาสเตอร์ คอฟฟีโรสเตอร์ (Master Coffee Roaster) รางวัลที่รับรองได้ว่าเมล็ดกาแฟเหล่านี้มีคุณภาพเพียงใด

อีกสิ่งหนึ่งที่จริยายังไม่ได้ทำ และอยากลองทำมาโดยตลอด คือการเป็นหนึ่งในผู้เข้าร่วมการแข่งขันในรายการมาสเตอร์เชฟ ยูเค เพราะความรักที่เธอมีต่ออาหารไทยมันท่วมท้นเสียจนอยากจะแสดงให้โลกเห็นว่า ประเทศไทยยังมีอาหารอีกหลากหลาย รอแค่โอกาสในการนำเสนอความเป็นไทยอีกด้าน ให้คนภายนอกได้ลองมาสัมผัส

“ฉันหวังว่าจะมีโอกาสในการทำงานด้านอาหารในสักวันหนึ่ง เพราะอยากจะทำให้อาหารเหนือเป็นที่รู้จักในสหราชอาณาจักรมากขึ้น โดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ตามท้องตลาด อาหารไทยไม่ได้มีแค่ต้มยำและผัดไทย มันมีรสชาติ เนื้อสัมผัสที่หลากหลายกว่านั้นมาก

“อาหารของฉันจึงเป็นการผสมผสานระหว่างความเป็นเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอาหารตะวันตก ฉันทุ่มสุดตัว ใช้เวลาอยู่กับมันมานับไม่ถ้วน เพื่อคิดค้นสูตรอาหารที่เป็นของฉันโดยเฉพาะ”

ตลอด 8 สัปดาห์ที่ชีวิตของหญิงวัย 40 ปีถูกจับจ้องจากผู้ชมทางบ้าน เธอต้องอยู่ท่ามกลางความกดดัน แข่งขันกับเชฟมืออาชีพอีก 44 คน แต่ถึงอย่างนั้น รอยยิ้มเล็ก ๆ ก็มักปรากฏบนใบหน้าเธอเสมอ

‘ขันโตก’ คือเมนูที่ทำให้เธอคว้าแชมป์มาครอง คือแกงฮังเลเนื้อวากิวและน้ำพริกอ่องเนื้อแกะสับ ยำขนุนและหอยเชลส์ ข้าวเหนียวและแครกเกอร์หอยเชลส์กรอบ ส่วนเมนูของหวาน เธอเสิร์ฟสตรอว์เบอร์รีเนื้อนุ่มละมุน มาพร้อมกับซอสโหระพาไทย เพื่อให้ทุกสัมผัสพาหวนกลับไปยังบ้านของคุณปู่ที่ประเทศไทย

“ฉันอยากจะแสดงให้โลกเห็นว่าอาหารเหนือมันวิเศษขนาดไหน เพราะมันเป็นอย่างนั้นจริง ๆ ฉันอยากจะเห็นใบหน้าอิ่มสุขของคนที่ลองมาชิมอาหารฝีมือฉัน แค่นั้นฉันก็สุขใจแล้ว”

ความฝันหนึ่งสำเร็จไปในวัย 40 ปี อีกความฝันกำลังย่างเข้ามา นั่นคือการเปิดร้านอาหารที่สหราชอาณาจักร “ถ้าคุณมีความฝัน แล้วทำงานหนักกับมันมากพอ คุณจะทำความฝันนั้นสำเร็จ”

 

เรื่อง: วันวิสาข์ โปทอง

ภาพ: Chariya Khattiyot

 

อ้างอิง

https://www.bbc.co.uk/mediacentre/2023/masterchef-winner

https://www.chariyakitchen.co.uk/about

https://www.youtube.com/watch?v=jwYYibsGrKY