บังเลาะห์ ไก่ทอดเดชา&ซีฟู้ด : Soft Power ถิ่นใต้ ต้นตำรับ “ไก่ทอดหาดใหญ่” เจ้าแรกของไทย

ทุกวันนี้ ทุกที่ทั่วถิ่นไทย ไปที่ไหน จังหวัดใด ต้องพบกับร้านขาย “ไก่ทอดหาดใหญ่” จริงบ้าง เก๊บ้าง ถ้าเป็นนักชิมสายลึกจะทราบดีว่า เจ้าไหนของจริง เจ้าไหนของเก๊ จากรสชาติ และคุณภาพวัตถุดิบ พูดง่ายๆ ก็คือ “สูตรลับความอร่อย”

“ไก่ทอดเดชา” นับเป็น “ไก่ทอดหาดใหญ่” ที่บุกเบิกมาตั้งแต่รุ่นคุณพ่อคุณแม่เมื่อกว่า 50 ปีที่ผ่านมา โดย “เจ้าของสูตรไก่ทอดหาดใหญ่” คือ “คุณแม่นัยนา นิยมเดชา” และ “คุณพ่อยูโซ๊ฟ และตี” โดย “คุณแม่นัยนา นิยมเดชา” ต้นตำรับ “ไก่ทอดหาดใหญ่” สืบสายสกุลนิยมเดชา จากสุลต่านสุลัยมาน ชาห์ สุลต่านแห่งเมืองสงขลาองค์ที่ 1 ต้นสกุล ณ พัทลุง

แรกเริ่มเดิมที คุณแม่นัยนา นิยมเดชาเป็นแม่ค้าขายไก่สดอยู่ในตลาดที่หาดใหญ่ มีอยู่ช่วงหนึ่งวงการแผงไก่สดมีการแข่งขันที่สูงมาก การค้าเริ่มไม่คล่องตัว คุณแม่นัยนา นิยมเดชาผู้มีเสน่ห์ปลายจวักเป็นทุนเดิม จึงหันมาแปรรูปไก่สดเป็น “ไก่ทอด” ที่คุณแม่นัยนา นิยมเดชากับคุณพ่อยูโซ๊ฟ และตี คู่ชีวิตช่วยกันคิดค้นสูตรเด็ด

ช่วงแรก คุณแม่นัยนา นิยมเดชา กับ คุณพ่อยูโซ๊ฟ และตี เริ่มจากการขาย “ไก่ทอดหาดใหญ่” แค่วันละ 5 ตัว โดยตั้งรถเข็นสามล้อ ยึดทำเลสี่แยกถนนชีอุทิศ  (ริมคลองเตย) ตัดกับถนนเสน่หานุสรณ์ หน้าหอนาฬิกา ตลาดพลาซ่า ในตัวเมืองหาดใหญ่ปัจจุบัน ภายใต้ชื่อร้าน “ไก่ทอดมุสลิม”

ซึ่งหาดใหญ่ในช่วงนั้น ยังไม่มีไก่ทอดขายแม้แต่เจ้าเดียว ลูกค้าของคุณแม่นัยนา นิยมเดชากับ คุณพ่อยูโซ๊ฟ และตี ที่ได้ลองลิ้มชิมรสล้วนติดใจ และช่วยกันบอกต่อ เมื่อคู่แข่งทางธุรกิจเห็นว่า “ไก่ทอดมุสลิม” เป็นที่นิยม จึงพากันเปิดร้านขาย “ไก่ทอดมุสลิม” เพิ่มขึ้น

คุณแม่นัยนา นิยมเดชา กับ คุณพ่อยูโซ๊ฟ และตี จึงตัดสินใจเปลี่ยนชื่อเป็น “ไก่ทอดหาดใหญ่” ได้รับผลตอบรับที่ดีมาก เห็นได้จากสื่อมวลชนท้องถิ่น และสื่อจากส่วนกลางได้ติดต่อเข้ามาขอสัมภาษณ์ ยิ่งทำให้ “ไก่ทอดหาดใหญ่” เป็นที่รู้จักมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในหาดใหญ่

และไม่เฉพาะแค่หาดใหญ่เท่านั้น แต่ “ไก่ทอดหาดใหญ่” ยังโด่งดังไปทั่วประเทศ ผลที่ตามมาก็คือ เริ่มมีคนขาย และทำตลาดตาม โดยใช้ชื่อ “ไก่ทอดหาดใหญ่” ทำให้ลูกค้าสับสน ไม่รู้ว่าเจ้าไหนคือเจ้าแรกกันแน่ “คุณแม่นัยนา นิยมเดชา” กับ “คุณพ่อยูโซ๊ฟ และตี” จึงเปลี่ยนชื่อร้านอีกครั้ง เป็น  “ไก่ทอดเดชา” ซึ่งคำว่า “เดชา” มาจากนามสกุล “นิยมเดชา” ของ “คุณแม่นัยนา” นั่นเอง

จากรุ่นสู่รุ่น “ไก่ทอดหาดใหญ่” Soft Power ตัวจริง

ปัจจุบัน “เดียร์น่า” และ “อริต้า” 2 ผู้บริหารสายเลือดใหม่ของ “ไก่ทอดเดชา” ต้นตำรับเจ้าของสูตร “ไก่ทอดหาดใหญ่” Generation 3 ได้เผยเคล็ดลับว่า “ไก่ทอดหาดใหญ่” ต้องกรอบนอก-นุ่มใน หอมกลิ่นเครื่องเทศ รสชาติถึงพริกถึงขิงถึงเครื่องสมุนไพร

นี่คือ Soft Power หรือ “วัฒนธรรมอาหารการกิน” อันเป็นเอกลักษณ์ของ “คนหาดใหญ่” อย่างแท้จริง Soft Power ที่สำคัญก็คือ ยึดมั่นความซื่อสัตย์ต่อลูกค้าด้วยการรักษารสชาติ “ไก่ทอดหาดใหญ่” ภายใต้ Brand “ไก่ทอดเดชา” Original สูตรต้นตำรับ 50 ปีเอาไว้อย่างไม่เปลี่ยนแปลง

ปัจจุบัน รุ่นลูกๆ รุ่นที่ 2 ได้มาขยายสาขา แยกกันบริหาร ที่หาดใหญ่มีทั้งหมด 4 สาขา 1. สาขาชีอุทิศ 2. สาขาสนามบินหาดใหญ่ 3. สาขาเขต 8 4. สาขาช่องเขา

ส่วนคุณต้า (“อริต้า”) และคุณเดียร์ (“เดียร์น่า”) กำลังช่วยบริหารเพื่อก้าวเข้าสู่รุ่นที่ 3 ซึ่งเป็นลูกของลูกชายคนโตที่มีชื่อว่า “คุณยุทธนา และตี” (“บังเลาะห์”) ได้มีการมาขยายสาขาเพิ่มเติมที่กรุงเทพ และปริมณฑล อีก 4 สาขา 1. สาขาปั๊มบางจาก กรุงเทพกรีฑาตัดใหม่ 2. สาขา TOPS ราษฎร์พัฒนา (ซอยมิสทีน) 3. สาขา The Rest Area ประชาชื่น จุดพักรถทางด่วนประชาชื่น 4. สาขา 7 Eleven อ่อนนุช 48

และใช้ชื่อร้านว่า “บังเลาะห์ ไก่ทอดเดชา&ซีฟู้ด”

 

เปิดสูตรไก่ทอดหาดใหญ่

ส่วนผสม: น่องไก่ติดสะโพก รากผักชี เม็ดผักชี ยี่หร่า พริกไทยดำ กระเทียม หอมแดง แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำปูนใส น้ำมันปาล์ม

วิธีทำ

นำยี่หร่า​ เม็ดผักชี​ พริกไทยดำคั่วไฟอ่อนๆ นำมาโขลก​รวมกับกระเทียม และรากผักชี ใส่ส่วนผสมลงในชาม ใส่น้ำเปล่านิดหน่อย​ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ​เกลือป่น​ น้ำปลา​ คนให้เข้ากัน​

จากนั้นบั้งไก่เพื่อให้เครื่องเทศเข้าเนื้อ และเพื่อทอดได้สุก กรอบทั่วถึง​ นำส่วนผสมเครื่องเทศหมักกับไก่ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ผสมแป้งข้าวเจ้า​ แป้งสาลี อย่างละครึ่งถ้วยตวง​น้ำปูนใสประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว นำแป้งคลุกกับไก่หมัก ไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

ระหว่างรอหมักไก่ ซอยหอมแดงใส่เกลือป่น​ผึ่งลมให้หมาด​ แล้วนำลงมาเจียวในน้ำมัน​ เมื่อหอมเจียวเริ่มเหลือง ปิดไฟตักขึ้นในกระชอนจนสะเด็ดน้ำมัน​นำมาเกลี่ยให้แห้ง​

นึ่งข้าวเหนียว ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเชียงราย น้ำข้าวเหนียวซาวน้ำจนใส​ เทลงบนผ้าขาวบาง​ ใส่น้ำตามลงไป อัตราส่วนของข้าวเหนียวกับน้ำต้องเท่ากันคือ 1:1 ใส่ผ้าขาวบางลงในหม้อหุง เอาทัพพีคนข้าวเหนียว แล้วปิดฝาทิ้งไว้ให้ระอุอีกประมาณ 10-20 นาที จะได้ข้าวเหนียวที่นุ่มหอม

ระหว่างรอข้าวเหนียวสุก​ใส่น้ำมันปาล์มลงกระทะให้ท่วมไก่ พอน้ำมันร้อนใส่ไก่ลงไปทอดด้วยไฟกลางจนไก่สุกกรอบ ก็เป็นอันเสร็จสิ้น